陕西省“陕菜品牌创新工程”领导小组9月18日公布了传统经典陕菜菜品名单，葫芦鸡、
腊汁牛羊肉、米面凉皮、腊汁肉夹馍等257种冷热菜和小吃“上榜”。陕菜，又称秦菜，
是中国重要的地域菜。由历史上的宫廷菜、官府菜、商贾菜、寺观菜、市肆菜、民间菜
、少数民族菜和关中菜、陕南菜、陕北菜等纵横两个方面组成。既有精

雅的高档菜，又有普通的中低档菜；既包括一批传统菜、仿古菜、创新菜，又包括众多
清真菜、素菜、药膳菜，还包括品类丰富、风味独特的面点小吃。在周、秦、汉、唐时
期是中国的代表菜，当今是西北地区的代表菜，也是中国五大风味菜系流派之一。陕菜
的品性和风格是大度、大气、大俗、大雅。陕菜区别于其他菜系的基本特征：一是兼备
黄河、长江两大流域原生态物料和全国名产；二是擅长氽、炝、蒸、炒、炖等烹制方法
；三是囊括辛辣、浓郁、清爽的滋味，酸辣、鲜香比较突出。经过几千年的历史饮食文
化积淀，陕菜热菜、凉菜菜品有800个左右，面点小吃品种在1000个左右。陕西省商务厅
厅长李雪梅介绍说，由于种种原因，陕菜在与各大菜系的竞争中发展相对滞后，餐饮市
场消费者对陕菜的认知度相对不高。今年陕西要启动和实施“陕菜品牌创新工程”，鼓
励和支持餐饮界挖掘、整理和继承传统陕菜菜品，开发和创新陕菜新品，逐步形成市场
公认的陕菜品牌。

　　为了掌握目前餐饮市场上仍在经营的传统经典陕菜品种，陕西省“陕菜品牌创新工
程”领导小组组织专家进行了调研，并经领导小组会议研究通过，推出了首批传统经典
陕菜菜品名单。

　　首批传统经典陕菜菜品名单（部分）一、热炒大菜（108道）罐罐鸡、荷叶里脊、雄
黄鱼肚、清炖乳鸽、温拌腰丝、酸辣鱼唇、黄焖鳝段、凤眼鸽蛋、奶汤肚块、糖醋鲤鱼
、油爆虾仁、冰糖肘子、红烧排骨、菊花全鱼、粉蒸肉、小酥肉、炒腰花、豆瓣鲫鱼、
薰焖栗子鸡、清蒸羊肉、金边白菜、一品山药、烤羊眼、红烧茄子、黄芪羊肉、莲菜饼
、醋熘土豆丝等。

　　二、冷荤凉菜（70道）糖醋排骨、鸡火拌蜇皮、青椒拌银芽、腊汁牛羊肉、陈皮牛
肉、芥末肚丝、金勾凉粉、麻酱凉皮、糖沾核桃仁、姜汁鸡块、变蛋拌豆腐、脆皮黄瓜
、酸辣黄瓜、酸辣白菜、炝银芽等。

　　三、面点小吃（79道）牛羊肉泡馍、荠菜春卷、地软包子、志丹手抓羊肉、红肉煮
馍、三鲜烧卖、豆沙包子、葫芦头泡馍、金线油塔、羊肉包子、商州洋芋糍粑、三原鳝
鱼煮馍、黄桂柿子饼、灌汤包子、安康窝窝面、水盆大肉、柿子面锅盔、水煎包子、洋
县枣糕馍、水盆羊肉、蜂蜜凉粽子、三鲜饺子、汉中菜豆腐、腊汁肉夹馍、枣肉末糊、
羊肉饺子、红枣甄糕、荠菜饺子、豆腐脑、炒凉粉、茴香饺子、岐山臊子面、秦川烩麻
什、千层油酥饼、羊肉丸子糊辣汤、桂花醪糟、汉阴炸米饺、米面凉皮、粉蒸榆钱、石
子馍等。

     人的一生中会有许多运气。

      昨晚苏州和一大学同学吃饭，吃了72元。饭店不知道怎么回事，

打了70元和2元两张发票。我同学拿着2元的发票在那里刮，然后说

中了50元。我都没注意到这个机打发票也可以中奖，我就从钱包里把

那个70元的发票拿出来刮了起来，没想到，真中了50元，这是饿第

一次吃饭中奖。当然，我同学那是瞎喊得了。

     今天从昆山回上海，上了大巴车后，忽然发现一个人一直瞅着我，

我也瞅了老半天，总感觉到比较熟，看了一会后，终于确认就是那个

见过一面的陕西老乡，老钱的大学同学。

    各种各样的运气伴随一生，生活充满了奇妙。

      天气如此好，赞！

      大清早，抱着篮球出去。

      哎，又是一年军训时，念！

      转一大圈，无场，黯然打道回府，叹！